土耳其名菜：苏丹最爱的做法
土耳其名菜：苏丹最爱的做法1.
烹饪技巧
修整羊肉：去骨，剔除多余脂肪，切成2.5cm见方的小丁。
剔下的羊骨用火烤至褐色，注意刮去焦黑的部分。
洋葱切成约4cm的丁，大蒜剁成泥。
番茄去皮、去籽，切成大块。
在铸铝锅中融化黄油，以中火将羊肉丁煎至外部焦黄，取出。
加入洋葱、大蒜、牛至，以小火翻炒约5分钟，至微微释出水分。（如有需要，可额外加些黄油）
加入蜂蜜，适度调大火力，继续烧几分钟。拌入番茄、北非辣椒酱、盐、胡椒、鸡汤，煮开。
搅拌均匀后将羊肉和羊骨放回锅内，加盖后以小火炖煮约1至1.5小时，直至羊肉完全酥烂、汤汁收稠。
制作茄子泥：用叉子在茄子周身都戳上小孔。以炉火直接烧烤茄子，以中小火烤约15分钟，持续翻转，调整位置。亦可用烤箱上火来完成。
放在线架上冷却约10分钟，沥去释出的水分。同时，准备一碗水，并加入半个柠檬的汁水。
轻柔地剥去外皮，注意不要留下任何烧焦的皮。在加了柠檬汁的水里浸泡约5分钟，可以泡走残余的外皮，并让茄子肉更软糯。
茄子放入滤锅，挤压掉多余的水分。茄子切成小块。
在平底锅中煮开奶油，稍稍蒸发掉一些水分。拌入切达奶酪末，磨入肉豆蔻粉，以盐、胡椒、柠檬汁调味。
加入茄子丁，轻轻搅拌，使茄子与奶油酱充分混合。
欧芹切成碎末。装盘，以茄子泥衬底，放上炖羊肉，最后撒上欧芹碎即可。
烹饪技巧1 烤茄子剥皮时必须完全剥净焦皮，否则会有苦味。2 北非辣椒酱（harissa）是一种中东、北非菜系常用的酱料，可在进口超市或网上购买。3 如果买到的是带骨羊肉，可将羊骨一同放入锅中炖煮，能让酱汁更加鲜香。4 亦可用牛肉代替羊肉来制作。5 这个菜可能会有点油腻，可以搭配一个清新的沙拉。
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