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半岛酒店·奶黄月饼的做法

2019-07-26 15:27 阅读量:
半岛酒店·奶黄月饼的做法1.

先将馅料中的所有粉类混合均匀,备用

2.

将馅料中的淡奶油、浓椰浆、炼乳混合均匀后加黄油,上锅隔水加热至黄油融化

3.

10个咸鸭蛋黄,上锅蒸熟,备用PS:这里我用的是生的咸鸭蛋黄,菜市场卖咸鸭蛋的地方应该会有卖,没有的话可以在某宝买,或者买生咸鸭蛋回来自己敲,实在不行就买熟的咸鸭蛋回来剥

4.

在步骤3中加入一个鸡蛋(这里用的是全蛋),加入十个咸蛋黄PS:10个咸鸭蛋黄的口感偏咸一点,不喜欢的话可以适量减少

5.

用料理棒打细腻

6.

加入混合好的粉类,继续用料理棒打均匀,这样处理出来的馅料口感会比较细腻均匀

7.

将奶黄糊入锅,隔水蒸,中小火25min左右,每个7-8min将奶黄糊搅拌一下,蒸好后盖保鲜膜冷却备用

8.

馅料冷却的时间,我们来制作月饼皮,将鸡蛋黄、淡奶油和炼乳混合均匀

9.

将中筋面粉、玉米淀粉、吉士粉、糖粉和盐混合均匀,加入切开的黄油,用手掌搓散,呈粗玉米粉状

10.

将准备好的蛋奶液倒入步骤9中

11.

用手揉捏至无干粉即可,切勿过度揉压,防止面团起筋

12.

将馅料分成25g一个,皮分成20g一个

13.

取一块饼皮,压扁,包入一个馅料,用虎口处将饼皮向上推,直至包住全部馅料,收口处捏紧

14.

收口向下放至,包好的饼胚盖上保鲜膜防止干裂,烤箱预热190℃

15.

在月饼表面少少的喷一层水

16.

入烤箱烘烤7min,取出,冷却

17.

用一个鸡蛋黄加半个蛋清打匀,加入一点点的清水,调匀后,在饼胚表面用羊毛刷薄薄的刷上一层

18.

放入烤箱继续烘烤10-15min,取出晾凉,密封存放至少24H,回油后的口感更好

19.

老妈吃了一个刚刚烤出来的,说口感一般,今天和同事聚餐,我带了回油一天的月饼去给同事吃,说很好吃,应该是经过一天的回油,口感更佳的扎实了~

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1.此方馅料25g一个,饼皮20g一个,一共可以做22只月饼,新手第一次做的话这个比例是没有问题的,实在不放心的话可以将馅料和饼皮个分成25g一个,这样的话,馅料应该会有多余~2.刷在饼胚表面的蛋液是用一个蛋黄,加半个鸡蛋清再加适量的清水调出来的很稀的蛋液,用羊毛刷薄薄的刷在月饼的表面,千万不要使用硅胶刷,会很惨~不要问我为什么知道~3.制作饼皮的时候最好是带上手套

半岛酒店·奶黄月饼的版权归作者所有

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