麦芽糖版牛轧糖的做法
麦芽糖版牛轧糖的做法1.
烹饪技巧
准备好所需的食材
将鸡清装打蛋盆中，用电动打蛋器的发至硬性发泡（提起打蛋器打好的蛋白不会出现弯勾
清水、白砂糖、麦芽糖、盐等装不沾锅中
小火慢慢煮，煮的过程中用筷子不停搅拌，约煮20分钟左右
将熬好的糖液倒入打发好的蛋白盆中，用打蛋器快速搅打均匀
加入黄油，用打蛋器打均匀，分次加入奶粉，快速拌均匀
加入熟花生米拌均匀
将拌均匀的食材倒入不粘的方形烤盘中，按压平整，放置24小时左右
将做好的糖倒扣在案板上，用刀切成1cm左右宽的长条
再切成2~3cm长的小块，最后用糖纸包起来
烹饪技巧1、糖在熬的过程中一直保持小火慢慢熬；2、蛋白与糖浆混合的过程中，如果因为温度低不易融合在一起，可以隔热水拌均匀。
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