成都火锅加盟
您当前位置:成都老火锅 > 美食分享 >

烧鱼泡的做法

2019-07-27 09:52 阅读量:
烧鱼泡的做法1.

新鲜鱼泡一般不太好买,因为要凑成一盘的份量至少得一斤左右,并且通常卖鱼的商贩是不会单独把鱼泡和鱼籽分开来卖的,所以建议您最好提前跟商贩预定。买回来后用冷水洗净,挤干水分备用。

2.

鱼泡洗净后需要焯水,这一步很重要。准备一口干净的锅,倒适量冷水,再加几滴料酒和花椒粒,将鱼泡冷水入锅,大火煮沸(下图1、2);水沸后即可用捞子捞出,尽量沥干水分,再多切一点姜、蒜备用(下图3)。

3.

再洗几片娃娃菜(大白菜也行)切段,青、红椒切滚刀块备用。

4.

开始烧鱼泡啦!注意看下面的图片流程:第一步先大火将锅烧到足够热,一定要烧到尽可能热再倒油,油适当多一些(下图1),倒油后,将沥干水的鱼泡(一定要尽量挤干水,不然一下锅就成“煮”鱼泡了)倒进锅里,注意千万不要着急翻炒,一定要用“煎”的方法让鱼泡先“噼里啪啦”2-3分钟,这样做能把鱼泡表皮的油煸出来,味道更香,也不会有腥味儿(下图2);在“煎”的过程中还要把姜、蒜、花椒和干辣椒一起煸出浓郁的香味儿(下图4);两三分钟后再加少许料酒烹香(下图4)。

5.

接下来开始调味儿:按下图顺序,依次加入老抽、白糖、十三香和盐,此时如果担心鱼泡粘锅,可转成中小火。调好味儿之后快速炒匀,转大火烧鱼泡,如果担心鱼泡粘锅,可以一点点水进去(如果加高汤味道会更赞)。

6.

水开后就可以把切好的娃娃菜入锅了,建议水(或高汤)一定要不要加太多,因为娃娃菜在煮的过程中会出水的。如下图1、2、3所示,一定要大火烧。

7.

大约烧8分钟左右,鱼泡和娃娃菜的迷人香味儿已经完全融为一体了,此时将青、红椒加入,继续大火烧3分钟左右就可以出锅啦!出锅前也可以撒些葱花、香菜提色增香,灵活掌握噢!当然啦,如果不喜欢吃比较软烂口感的娃娃菜,您也可以在加青、红椒的同时再把娃娃菜一起放进去,这都是可以自由发挥的。

烧鱼泡成品图烧鱼泡成品图烧鱼泡成品图烧鱼泡成品图烹饪技巧

上次的“鱼头泡饭”你学会了吗?公众号:江城潮爸美食会

烧鱼泡的版权归作者所有

最新文章

热点文章