成都火锅加盟
您当前位置:成都老火锅 > 美食分享 >

香橙排骨的做法

2019-07-27 10:14 阅读量:
香橙排骨的做法

1.橙子、肋排备好

2.排骨放在水笼头下慢慢冲洗净,大致15分钟,然后把排骨放入清水里净泡30分钟,中途翻动几次,泡出血水

香橙排骨Le.jpg

3.锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟,中途需翻动,然后用清水洗净排骨表面的浮沫

4.另锅下水放入排骨炖煮1个小时

香橙排骨HD.jpg

5.捞起排骨,把排骨切成两段(可切可不切)

6.将橙子榨出汁,放入一汤匙白糖拌匀,静放10分钟(也可以倒入锅里再放白糖或冰糖)

香橙排骨vc.jpg

7.锅里放入橄榄油烧微热,倒入橙汁

香橙排骨XW.jpg

8.橙汁烧开后把排骨放入翻炒片刻

9.再淋入生抽和老抽翻炒一会

香橙排骨sS.jpg

10.盖上盖子中途翻动几次,收干汁放入盘中,盘边放入盘饰,撒上熟白芝麻即可(裹汁的时候中途要翻动几次,这样容易让排骨均匀的上色,也不容易粘锅)

香橙排骨fN.jpg

香橙排骨Pu.jpg

香橙排骨Aq.jpg

香橙排骨iD.jpg

烹饪技巧

为了能大口大口的吃排骨,自己也琢磨出一些去肉腥的方法。其实排骨的腥味主要是骨头里的血水,把血水清理干净基本上就没什么腥味了。排骨要去除腥味,除了一定要卖新鲜、质量有保证的排骨外,只需要花一点点耐心,掌握四个要点,就能彻底去除排骨的腥味。

第1个要点:排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去除一部分血腥味。

香橙排骨EY.jpg

第2个要点:排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白。

香橙排骨eG.jpg

第3个要点:锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重),中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源。

香橙排骨GV.jpg

第4个要点:焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排骨变得鲜香无异味。

香橙排骨Ze.jpg

菜品特色

香橙排骨是我家特爱吃的一道菜,肉香和橙香味巧妙地溶汇在一起,酸酸甜甜,恰如其分,百吃不厌。

香橙排骨和糖酸排骨同样是酸酸甜甜的口感,但我更喜欢用水果入菜,水果的酸甜味和糖醋味不同,没醋味来得强烈刺激,只有温和的果酸香甜味,让人回味无穷。

香橙排骨我试过两种做法,都非常美味。一种是把排骨先油炸后再裹汁,另一种是把排骨炖熟后再裹汁,我个人更倾向于后一种。炖过排骨的骨头汤再加点青菜,又是美美的一锅鲜汤,吃着排骨,喝着鲜汤,就两个字舒服。

香橙排骨的版权归作者所有

上一篇:鲜菇汤的做法

下一篇:海参蛋羹的做法

最新文章

热点文章