三虾面的做法
三虾面的做法1.
烹饪技巧
买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽
把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里
把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟
煮到变色后即可关火
把虾头里的虾脑（膏）剥出来
这是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾膏
锅里加入生抽和姜葱末
煮开后加入虾籽划散
加点白酒和砂糖煮开，这个就是虾籽酱油
锅里放入猪油，倒入姜末葱末爆香
虾仁提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒，再加点盐
接着放入虾脑一起炒匀
加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头
另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出
取一汤碗加入虾籽酱油，还可以加点猪油
加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤
把面条放入调好的汤碗里
加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可
烹饪技巧这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！虾籽的收集自己看着办，可以把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽，我觉得这样太慢，直接用手取得
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