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法国名点马卡龙的做法

2019-07-27 11:09 阅读量:
法国名点马卡龙的做法

1.杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟,过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛,而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1:1。当然了,多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的,不会浪费拉

2.蛋白放入一个无油无水的容器中,加入细砂糖

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3.用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒,打蛋头蛋白呈倒三角状,硬性发泡。

4.再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。我还是比较淡的。其实我是想用粉红色的,结果被我拿错颜色了,汗一个

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5.再用打蛋器打至均匀

6.倒入过筛后的杏仁糖粉

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7.搅拌均匀

8.倒入裱花袋中,用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟,让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热,中层,先烤3分钟,转140度再烤10分钟。取出来后,放凉后,用巧克力铲铲出来即可(份量:20个左右)

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烹饪技巧

1、制作马卡龙,一定要蛋白打至硬性发泡。

2、一定要硅胶垫,这个成功性比较大。

3、杏仁粉和糖粉一定要过筛,这是表面光滑的关键。

4、马卡龙以色彩著称。所以,一般制作的马卡龙的颜色都是彩色的。如果你想更健康一些,可以用可可粉,用绿茶粉,用抹茶粉等。

5、挤出来的马卡龙不能立即就烤,一定要表皮干结后,才能去烤。我以前曾经做过一次,那是夏天,用的电风扇。现在我用的烤箱放在28度,大概20分钟就可以干结了。但根据当时的情况天气温度湿度不一样,也有人会用到2个小时。不过,这你手摸一下表皮,不沾手了就可以烤了。

6、制作的马卡龙,挤好后,如果表面还有些不平整,可以用手沾少许水,将表面抹平。

7、烤的时候,最好在烤盘下面再加一个烤盘,如我最后一张图,我在烤盘的下面又放了一个烤盘。这是为了隔住下火。

8、高温200度,烤3分钟,让马卡龙出现裙边。再转小火至烤熟。一般在三分钟内就会出现裙边。如果整个烤制过程,没有出现裙边,就算是失败。

9、烤好后的马卡龙,一定要放凉后,再取出来。

10、制作好的马卡龙外皮酥脆,里面要夹上巧克力甘那许,或者其他馅料,味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油,夹在里面,味道也很棒。

11、这个还没达到我想要的效果,以后有兴趣再战。

菜品特色

特色:外皮酥脆

法国名点马卡龙的版权归作者所有

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