咖啡榛果软欧包的做法
咖啡榛果软欧包的做法1.
烹饪技巧
将葡萄干提前用红酒泡软；
将30克开水倒入25克高筋粉中，搅拌成团冷藏7-8小时；
将榛子仁切碎、酒渍葡萄干控干水分；
将除黄油、葡萄干、核桃仁以外的材料混合在一起；
搅拌成团后，冰箱冷藏30分钟；
取出面团揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜；
加入黄油；
揉至扩展阶段；
加入葡萄干、榛子仁，揉匀；
放在温暖处进行发酵；
待面团长大2倍后，发酵结束；
取出面团，轻揉排气；
分割成4个大小均匀的小面团，滚圆；
盖上保鲜膜松弛15分钟；
松弛后的面团拍成椭圆形；
翻面后压薄短底边；
自上而下卷成橄榄形；
放在不粘烤盘中；
送入烤箱，加一盘热水，进行二次发酵；
当面包胚长大1.5倍后，第二次发酵结束后；
在面团表面刷清水，筛上全麦粉，割包；
放入预热至180度的烤箱下层，定时30分钟；
出炉后立即移出烤盘放凉；
外韧内软，非常好吃啊。
烹饪技巧1、面团只要揉到扩展阶段即可，如果制作吐司，则需要多揉几分钟；2、烤箱性能不一样，时间温度根据自己家的烤箱酌情把握；3、面包不甜，能吃出面粉香味，还有浓浓的咖啡味，如果喜欢甜味，适当增加糖的用量。
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