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红烧鳝段的做法

2019-07-29 08:48 阅读量:
红烧鳝段的做法

1.黄鳝请店家代为处理后,锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液,切成4-5CM左右长度的鳝段,用刀在背部均匀的划几刀备用

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2.胡萝卜切滚刀块,大葱切段,姜切片,蒜去皮;炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味,放入切好的鳝段迅速翻炒,调入1汤匙料酒

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3.略微翻炒后,将胡萝卜块和大葱一起放入锅中,加入5汤匙红烧酱油(酱油的量根据黄鳝的多少而定,不要放太多以免颜色过重),2汤匙白糖翻炒

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4.加入半碗水使水与黄鳝齐平,放入几小段桂皮,盖上锅盖,大火烧开转小火烧20分钟左右,最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可

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烹饪技巧

1、黄鳝一定要请店家事先代处理好,以免回到家中无从下手;

2、黄鳝表层有一层粘液,故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去;

3、购买黄鳝尽量买野生的,虽然价格贵但更放心些。

饮食小常识

黄鳝是非常好的补虚补血的食材,尤其是对病后体虚,身体虚弱,营养不良有较好的滋补营养作用,对于生长发育中的儿童来说适量食用会强壮体质,对身体有好处。当然,无可回避的是据说现在的黄鳝多喂以激素长大。整体来讲,吃黄鳝利大于弊,我们不是要天天吃,一个月吃个1两次还是有益的,所以,我会隔段时间买些野生的黄鳝做给家人吃。

红烧鳝段的版权归作者所有

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